酒店呈现下降趋势 餐饮表现良好

　　主要观点：

　　12月份餐饮业收入环比上升，同比增速也出现上升。12月份餐饮业收入环比10月份上升了131.80亿元，同比去年12月份增速上升0.90个百分点。

　　饭店客房平均出租率有一定幅度下滑，从11月的67.77%下降到61.79%;平均房价由11月份的433元降至430元;单房收益从11月份的299元下降到268元。五星级饭店、四星级饭店三项主要经营指标均略有下降;三星级饭店的出租率略有下降、平均房价有所上升，致使单房收益小幅上升。

　　北京五星和四星饭店经营指标下降，三星上升。北京星级饭店12月份平均房价比10月份平均房价上升5.5元，平均出租率比11月下降4.40个百分点，导致12月份单房收益比11月份下降19.32元。其中，北京五星级饭店12月份平均房价比11月份下降32元，平均出租率比11月份下降8.80个百分点，导致12月份单房收益比11月份下降91元。而四星级饭店12月份平均房价比11月份下降13元，平均出租率比11月份下降4.60个百分点，导致12月份单房收益比11月份下降31元。而三星级饭店12月份平均房价比11月份下降上升61元，平均出租率比11月份下降2.5个百分点，导致12月份单房收益比11月份微升25元。

　　12月份客房收入比为35.31%，继续下降;餐饮收入比由11月份的46.19%上升到50.35%;其它收入比为14.34%，小幅上升。

　　12月份饭店平均食品成本率为45.00%，平均酒水成本率为38.41%，平均人工成本率为28.03%，平均能耗成本率为10.10%，平均员工流失率为3.24%，员工平均月薪为2158.19元。

　　2011年1-12月份，饭店员工平均流失率累计达到45.38%。

　　自行管理、国内公司和国际公司管理的饭店三项主要经营指标均有下降。

　　总体来看，12月份全国饭店市场较11月份呈现小幅下滑趋势，主要经营指标向下波动。餐饮收入比继续提高，显示了年前饭店餐饮市场一贯良好的表现。