“水饺事件”考验新国标制定能力

　　11月8日，复牌后的三全食品(002216)股价止跌微涨。此前，因部分产品被广州市工商局检出质量不合格，三全食品11月4日股价大跌，并于11月7日临时停牌一天。

　　思念“问题水饺”余波未了，作为中国最大的速冻食品生产企业，三全食品在同样的问题上栽了跟头。一时之间，速冻行业的食品安全被推至风口浪尖。而金黄色葡萄球菌是“水饺事件”的主因。

　　按照广东省质量监督食品检验站站长冯志强的公开说法，金黄色葡萄球菌是一种常见病菌。人若没有伤口，则一般不会感染。对于冷冻产品检出金黄色葡萄球菌，不要过度恐慌。按照产品标注的方法烹煮食用是安全的。广州市工商局也公开表示，经向有关专家了解，在速冻食品行业，金黄色葡萄球菌的存在并不罕见，比如在生肉中，该菌几乎不可避免，但70℃多的温度即可将其杀死。

　　这在一定程度上也许可以缓解公众对金黄色葡萄球菌的恐慌。不过，即便如此，“水饺事件”引发舆论关注，应该说是庆幸的。这一方面说明人们的食品安全意识越来越强;另一方面也警示企业不断提高防范意识。事实上，由于速冻食品问题的暴露恰逢行业新标准的修改，“水饺事件”已经使得新国标的制定能力面临考验。

　　据报道，按照现行的食品安全卫生标准，速冻水饺中不得含有金黄色葡萄球菌。但是根据卫生部今年9月6日发布的《食品安全国家标准》征求意见稿《速冻面米制品》中的“生制品的微生物限量”规定，每克生制品中检出的金黄色葡萄球菌含量只要在1000—10000个之间，都为合格。

　　频频发生的食品安全事件早已让公众的心高度纠结，面对有可能实施的新标准，公众的紧张情绪立马显现。一些观点认为，这样的标准是倒行逆施。不过，也有业内人士表达不同看法。比如，卫生部中国疾控中心专家、营养与食品安全所所长严卫星公开表示，食品涉及种养殖、加工、生产、包装、储存、流通多个环节，多年的检测实践表明，完全不检出微生物几乎不可能，老标准在实际操作中并不现实。华南农业大学食品质量与安全研究所副教授钟青萍则公开认为，尽管现行标准中“不得含有”的规定是一种理想化的标准，但新标准允许的范围过大。

　　中国的食品工业正处于承压升级期。如何制定出一个让市场满意的、科学的新标准面临考验。不过，无论各方争议如何，有一点是十分明确的：在新标准尚无定论和尚未实施的情况下，现行的、有效的国家标准仍是执法、守法的依据。对速冻企业来说，这一点也许是“水饺事件”最深刻的教训。